HACCP : définition et explication de la méthode haccp

L'HACCP, définition et explication simple : L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques. Cette démarche HACCP impose un cheminement logique et méthodologique qui amène à identifier les dangers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces. De plus, le HACCP est utile pour éviter les erreurs (anticipation, prévention) ou les corriger si elles se sont déjà produites et de les retracer de manière fiable.

HACCP définition

La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant) de définir des axes d’améliorations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise. La formation à cette démarche est l’un des principes majeurs pour la compréhension et l’application d’un tel système qualité. Cette page nous permet de mieux appréhender nos formations HACCP. Chaque professionnel est responsable du contrôle de sa propre activité et du respect des règles d'hygiène.

L’HACCP permet à chaque professionnel en fonction des métiers (Restaurant, traiteurs, cuisine centrale, écoles, crèches, ehpad, boulangerie, poissonnerie, boucherie, entrepôt, fournisseurs), d’organiser et gérer leurs activités dans le respect des règles d’hygiène afin d’être conformes aux attentes de la réglementation mais également en cas de contrôle par les services officiels, DDPP , ARS… et pouvoir apporter la satisfaction du client et des consommateurs.

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L’HACCP dans le plan de maitrise sanitaire PMS

Le plan de maitrise sanitaire de votre établissement doit représenter l’ensemble des documents permettant de justifier des actions, mesures, outils mise en place afin d’assurer la sécrutité sanitaire des consommateurs. Ainsi l’étude HACCP avec la maitrise de CCP/PRPo fera partie intégrante de votre PMS. Elle s’intègre avec l’ensemble des documents qualité (Fiche d’instruction et procédures d’hygiène, protocole de nettoyage, système de la Traçabilité, Gestion des Alertes, plan de formation du personnel à la sécurité des denrées alimentaires.)

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Les obligations réglementaires liés à la formation HACCP.

La formation HACCP est aujourd’hui obligatoire pour tout établissement travaillant, transportant, transitant, négociant … des produits alimentaires et cela peu importe la taille de l’entreprise ou l’effectif de celle-ci.
Ainsi en fonction des métiers vous trouverez des formations adaptées sur le programme, la durée, vous permettant de former vos équipes ou vous-même.

Comment créer un plan HACCP ?

Pour mettre en place un plan HACCP = Rien de plus simple ! Il vous suffira de créer votre plan de manières structurée afin d’assurer la sécurité du produit et donc du consommateur. Pour appliquer les 7 principes de l’HACCP, nous vous proposons d’utiliser la méthode suivante en 12 étapes selon codex Alimentarius.

TOUS NOS PROGRAMMES DE FORMATION HACCP

Découvrez tous nos programmes de formation HACCP afin de savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes. Ces formations sont toujours adaptées à votre secteur d'activité : restauration, crèche, Ehpad, Hôtellerie, restauration rapide, métiers de bouche... Métiers de l'agroalimentaire ou non, notre expérience permet de cerner au mieux vos problématiques liées à l'hygiène et la sécurité des aliments.