Formation Pratique + Théorie hygiène et sécurité des aliments, compréhension de l'HACCP - 2 jours

Pour qui ?

Cette formation avec une alternance de pratique sur le terrain et théorie en salle hygiène sur 2 journées soit 14H00 est idéale si vous souhaitez former vos collaborateurs sans bloquer la production. Public appliquant ou voulant connaître les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que la méthode HACCP.

Les objectifs de la formation de cette formation haccp

Le suivi sur le terrain : pour une meilleure pédagogie et une sensibilisation plus poussée aux documents qualité et aux outils de production de la structure. L’objectif de la formation étant de savoir détecter les risques sur son poste de travail adapter sa méthode de travail pour respecter les règles d’hygiène cerner le cadre règlementaire relatif à la sécurité alimentaire, connaitre les règles d’hygiène essentielles, comprendre le système qualité en place au sein de sa cuisine et pouvoir suivre un micro-audit.

LE PROGRAMME

1er jour :
Matin sur le terrain (pratique)
- Débriefing des stagiaires sur le déroulement de la journée
- Suivi du personnel pendant leur travail
- Sensibilisation aux risques
- Suivi de la production
Après-midi en salle (théorie)
- La réglementation en application
- Les facteurs à risques alimentaire
- Les moyens de maitrise
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
- Comment éviter les multiplications : les stagiaires seront invités à expliquer les moyens pour éviter les multiplications (en fonction des objectifs du matin) 

2ème jour :
Matin sur le terrain (pratique)
- Explication de documents internes
- Suivi d’un micro audit
Après-midi en salle (théorie)
- Présentation de l’HACCP
- Les sept principes
- Plan de travail en 12 étapes