Formation Pratique + Théorie en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale 14h

Pour toute personne voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité dans leur établissement ou la faire appliquer. Cette formation avec une alternance de pratique dans l’espace de restauration/cuisine et théorie en salle est idéale si vous souhaitez former vos collaborateurs sans bloquer la production n’y le service des repas dans votre restaurant.

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale. Les personnes à former seront en mesure de mieux adapter leur méthode de travail afin d’être conforme avec la réglementation, assurer la sécurité du produits/plat et des consommateurs et mieux aborder les contrôles le cas d’inspection vétérinaire et sanitaire DDPP dans son établissement.

AU PROGRAMME

EN SALLE
- Aliments et risques pour le consommateur
- Introduction des notions de dangers et de risques
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

SUR LE TERRAIN
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- La qualité de la matière première
- Les conditions de préparation
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud
- La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
- L’hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)

EN SALLE
- Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale spécifique a la restauration commerciale.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels

EN SALLE
-Le plan de maitrise sanitaire PMS. Les BPH (bonnes pratiques d’hygiène)