Formation Hygiène HACCP - Restauration Rapide et Fast Food

Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) de comprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits. Comprendre la réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP.

Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide (Fast-Food)

Connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations :
- hygiene-snack-sandwich
- Le respect de la marche en avanthygiene-snack-sandwich
- Le lavage des mains La tenue vestimentaire
- Le nettoyage et la désinfection des locaux

Les différents points de contrôles :
- Contrôle des températures
- Contrôle de l’huile de friture Matières premières à la réception
- La décongélation des produits
- La date limite d’utilisation (DLC)
- Garder les étiquettes de traçabilité…

Connaître les risques en restauration rapide :
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- Quels sont les risques d’une T.I.A.C (Toxi Infection Alimentaire Collective)
- Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria …)

Viandes hachées : Comment éviter les risques :
- Connaitre les températures de conservation des steaks hachés
- Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries
- Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou hamburger) avant sa remise au client ?

Présentation de l’HACCP.
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- Qu’est-ce que l’analyse des risques.
- Comment les maîtriser.

Contactez-nous pour vous renseigner sur les formations HACCP

Nos formations HACCP sont conçues pour répondre aux besoins de n'importe qu'elle activité. Notre expérience dans le domaine de la sécurité alimentaire nous permet de cerner très vite vos problématiques et vous conseiller dans votre démarche HACCP. Alors surtout n'hésitez pas et contactez-nous maintenant !