Formation Hygiène HACCP - Restauration Rapide et Fast Food

Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) de comprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits. Comprendre la réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP.

Connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations :
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- Le respect de la marche en avanthygiene-snack-sandwich
- Le lavage des mains La tenue vestimentaire
- Le nettoyage et la désinfection des locaux

Les différents points de contrôles :
- Contrôle des températures
- Contrôle de l’huile de friture Matières premières à la réception
- La décongélation des produits
- La date limite d’utilisation (DLC)
- Garder les étiquettes de traçabilité…

Connaître les risques en restauration rapide :
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- Quels sont les risques d’une T.I.A.C (Toxi Infection Alimentaire Collective)
- Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria …)

Viandes hachées : Comment éviter les risques :
- Connaitre les températures de conservation des steaks hachés
- Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries
- Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou hamburger) avant sa remise au client ?

Présentation de l’HACCP.
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- Qu’est-ce que l’analyse des risques.
- Comment les maîtriser.

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