Formation HACCP inter-entreprise

Pour qui ?

Public voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement ou la faire appliquer.

Les objectifs de cette formation HACCP

L’objectif de cette formation HACCP est de cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et l’HACCP ainsi que de connaître les dispositifs d’hygiène adéquat, pouvant être mise en place afin d’être conforme aux attentes de la règlementation et aux attentes des clients. La formation ciblera les principaux dangers alimentaires en fonction de son activité (Dangers microbiologique, chimique physique et allergène). A l’issus de la formation les participant pourrons réaliser des diagrammes de fabrication, mener une étude des dangers et définir les risques et amener des actions préventives pour chaque risque. Ils seront capables de réfléchir sur les corrections et actions correctives à apporter en cas de doute.

LE PROGRAMME

- L’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l’entreprise
- Les facteurs de risque alimentaire.
- Connaître les dangers et risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène)
- Les moyens de maîtrise.
- Bonnes Pratiques de Fabrication, d’Hygiène du personnel et des locaux.
- Comment éviter les contaminations, l’apparition des dangers
- La traçabilité
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- La réglementation européenne et françaises en application
- La Présentation et définition de l’HACCP
- Les sept principes pour analyser les dangers.
- L’explication de ce qu’est un plan de travail en 12 étapes pour formaliser son plan HACCP
- L’équipe HACCP et la description de votre production
- Les diagrammes de fabrication et les exigences attendus
- Analyse des dangers et la définition des Points Critiques (PC) et des CCP et des PRPo