LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION

Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) de comprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits.

Comprendre la réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP

Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide (Fast-Food)

  • Connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations :

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    • Le respect de la marche en avanthygiene-snack-sandwich
    • Le lavage des mains La tenue vestimentaire
    • Le nettoyage et la désinfection des locaux
  • Les différents points de contrôles :
    • Contrôle des températures
    • Contrôle de l’huile de friture Matières premières à la réception
    • La décongélation des produits
    • La date limite d’utilisation (DLC)
    • Garder les étiquettes de traçabilité …
  • Connaître les risques en restauration rapide
    • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
    • Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
    • Quels sont les risques d’une T.I.A.C (Toxi Infection Alimentaire Collective)
    • Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria …)
  • Viandes hachées : Comment éviter les risques
    • Connaitre les températures de conservation des steaks hachés
    • Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries
    • Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou hamburger) avant sa remise au client. …
  • Présentation de l’HACCP
    • Définition de la méthode HACCP.
    • Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
    • Qu’est-ce que l’analyse des risques.
    • Comment les maîtriser.

 

Durée :1 journée

Lieu :Dans votre établissement

Nombre d’employés à former :A définir

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