Comment cela s’écrit-il et qu’est-ce que cela veut dire ?

Les gens pensent que ce terme, utilisé couramment dans les secteurs de l’alimentaire, s’écrit HACP, HCCP ou encore HCP. Certains pensent aussi que les lettres H.A.C.C.P veulent dire Hygiène Alimentaire Contrôle Cuisine ou Collectivité, mais il n’en est rien.

Alors qu’en est-il exactement ?

Le terme HACCP se prononce « H A C C P » et a pour définition exacte : « Hazard Analysis Critical Control Point » se traduisant en français par l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques ». C’est une méthode de travail largement utilisée aujourd’hui dans les entreprises des secteurs alimentaire et agro-alimentaire souhaitant mettre en place un système de prévention et une maîtrise des risques alimentaires.