7 principes

Retrouvez les 7 Principes pour l’application de l’analyse des risques en matière de sécurité sanitaire selon le codex alimentarius afin de créer son plan HACCP.

  • PRINCIPE 1
    • Procéder à une analyse des risques.
  • PRINCIPE 2
    • Déterminer les points critiques (CCP).
  • PRINCIPE 3
    • Définir les limites critiques.
  • PRINCIPE 4
    • Établir un système de surveillance des CCP.
  • PRINCIPE 5
    • Établir des actions correctives à appliquer quand la surveillance indique une déviation par rapport à la limite critique définie.
  • PRINCIPE 6
    • Établir les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP.
  • PRINCIPE 7
    • Établir un système documentaire.

 

12 étapes

Le codex alimentarius nous décrit les 12 étapes à suivre pour un séquencement logique du système HACCP.

1. Constituer l’équipe HACCP

2. Description complète du produit.

3. Utilisation attendue du produit.

4. Élaboration du diagramme de fabrication.

5. Vérification sur place diagramme de fabrication.

6. Procéder à l’analyse des risques.

7. Identifier et classer les CCP.

8. Établir les limites / seuils critiques CCP.

9. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle.

10. Définir un plan d’actions correctives.

11. Validation et vérification du plan HACCP.

12. Mise à jour du plan.

 

Codex :

Retrouvez des informations sur l’HACCP sur le site du codex alimentarius.